为使口味更好 瑞士制造商放音乐给乳酪听

为使口味更好 瑞士制造商放音乐给乳酪听

 

先前有英国的研究表明，让乳牛听音乐可以增加其牛乳的产量。现在有瑞士乳酪制造商相信，如果放音乐给乳酪听，会使其更美味。他们现在正在进行这方面的实验，希望能了解哪种音乐的效果最佳。

 

为使口味更好 瑞士制造商放音乐给乳酪听

 

艾曼塔乳酪（Emmental）是举世闻名的乳酪，产于瑞士中部伯恩州的艾曼塔地区。其特色是乳酪的肉身上有大小不一的洞眼，这是在发酵过程中加入一种细菌所造成的。

 

当地一个城镇布格多夫（Burgdorf）的乳酪制造商瓦姆普夫勒（Beat Wampfler）认为，如果在乳酪的生产过程中放音乐给它们听，它们的成品会更好吃。

 

自从9月开始，瓦姆普夫勒便尝试放不同的音乐给乳酪听，这些音乐从古典音乐、摇滚乐到嘻哈音乐（hip-hop）都有。他试图摸索出哪种音乐可以让乳酪的味道变得更好。

 

瓦姆普夫勒表示，细菌会影响乳酪口味，而酵素则会影响其成熟度。“我相信影响口味的因素不光是湿度、温度或营养素。声音、超音波或音乐也会造成物质上的影响。”

 

尽管瓦姆普夫勒的想法听起来似乎很疯狂，但他却成功地邀请到伯恩艺术大学（University of the Arts in Bern）的科学家来参与他的实验。

 

这些科学家一开始抱持怀疑的态度，但后来得知有一个名叫超音波化学（sonochemistry）的领域在探讨超音波如何促使化学反应发生，因而决定共同研究声音如何影响乳酪的口味。

 

为了进行这项实验，瓦姆普夫勒将乳酪分成几组，分别在其下方设置小型喇叭，并播放不同的音乐，其中包括莫札特的古典作品《魔笛》（Magic Flute），以及英国乐团齐柏林飞船（Led Zeppelin）的摇滚音乐。

 

至于哪种音乐可以让乳酪产生最好的口味？瓦姆普夫勒目前还不知道。而一个由乳酪品尝专家所组成的小组将于明年3月对其乳酪进行评鉴，并为这个问题揭示答案。